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          • 我國清真食品的標準體系現狀什么樣子


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            一、我國清真食品標準體系

            本文根據目前我國清真食品標準的實際,以產品為中心,依據清真食品的原料來源、生產的技術流程、包裝、運輸、儲存等過程,提出了包括原材料標準、生產加工標準、產品標準、檢測及衛生標準等7個大類在內的標準體系(如圖1所示)。

            二、我國清真食品標準制定情況

            我國有10個少數民族信仰伊斯蘭教,其中維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、烏孜別克族、塔吉克族、塔塔爾族主要分布在新疆;回族、東鄉族、撒拉族和保安族 主要分布在甘肅、寧夏、青海等地。由于各地對清真食品的屬性和管理等存在不同認識,目前我國還沒有發布清真食品國家標準,也沒有建立統一的清真食品標準體 系。

            而作為地方標準,2009年,寧夏發布實施了DB64/T543-2009《寧夏回族自治區清真食品認證通則》,這是我國當時唯一的地方清真食品認證標 準。以該標準為基礎,由寧夏清真產業標準化技術委員會制定的DB64/T543-2013《清真食品認證通則》,是在參考國際上有關清真食品的認證標準, 廣泛征求各地宗教團體、食品監管及標準化部門意見的基礎上,經青海、甘肅、寧夏、陜西、云南五省區民族宗教事務委員會、質量技術監督局協商討論達成一致, 形成了五省區共同認可的聯盟標準,于2013年3月1日起正式實施。該通則包括適用范圍、申請認證的清真食品生產經營企業的資質要求、清真食品原材料要 求、清真食品加工規范要求、清真食品的包裝標志運輸存儲要求等8個部分,涵蓋了清真食品生產的全部過程。該標準滿足了我國相關省區開展統一清真食品認證工 作的需求,并得到了越來越多的阿拉伯和其他地區穆斯林國家的認可,寧夏已與馬來西亞、巴林、約旦、埃及、卡塔爾、沙特、美國加州、澳大利亞、新西蘭等國家 或地區簽訂了《清真食品認證通則》標準互認協議。

            目前,我國發布的清真食品地方標準共24項,依據圖1的標準體系框架進行分類,其中原材料標準2項,生產加工標準9項,產品標準5項,包裝和儲運

            標識標準3項,管理標準5項;同時從制定和頒布省份來說,甘肅11項,寧夏10項,云南1項,陜西1項,青海1項。此外,清真食品包裝還應參照GB7718-

            2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》。這些標準的實施規范了相關清真食品的生產過程,提升了當地清真食品的產業水平,促進了當地清真食品產業的優化升級,同時也為制定國家清真食品標準奠定了基礎。

            三、我國清真食品標準體系存在的問題

            1清真食品地方標準覆蓋地域有限

            由于缺少國家、行業標準,地方標準成為清真食品標準的重要補充,但除了管理標準中《清真食品認證通則》在5個省、自治區作為聯盟標準轉化為地方標準外,只 有寧夏和甘肅制定了其他類型的地方標準,而我國97.3%的縣市都有清真食品和清真產業,卻都沒有制定相應的地方標準。

            2產品標準種類少

            目前清真食品的產品標準只有羊肉產品,但我國已經形成了糧、油、肉類、乳品、糕點、制糖、罐頭等多個清真食品門類。由于缺少各種門類的清真食品產品標準, 很難將產品的原料、質量衛生要求、檢驗方法、包裝、運輸、貯存等根據產品特性用清真的標準去規范。如清真食品要求要用專用的運輸車輛、專用計量器具、專用 儲藏容器、專用加工貯藏場地等,在沒有制定《清真食品認證通則》

            的省份,只能在產品標準中做要求。

            3缺少原材料和衛生及檢測標準

            清真食品要求動物要按照清真的要求屠宰、不能是屠宰前死亡的,食品和飲料不能含酒精,不能選食用豬肉及豬副產品、食肉動物及掠食性鳥類、動物血液及其制 品,禁食對人體健康有害的各類食物等,目前我國還沒制定作為清真食品原材料的農副產品標準,如果只是簡單套用現有的國家或者行業標準選用原材料,很容易觸 碰清真食品的各種禁忌。同樣的,套用現有的國家或者行業標準的檢測方法,未必能準確地將清真食品的特征檢測出來。

            4食品標簽國家安全標準未涉及清真食品內容

            GB7718-2011《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》作為強制性國家標準,對清真食品的標簽標識未作任何規定,這就容易造成生產廠家盡管嚴格按照標準要求進行標注,但一些文字、形狀、圖案不經意間卻違反了穆斯林規約,傷害了穆斯林感情。


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